Печенье Марселя Пруста - Мадлен

"Много лет уже, как от Комбре для меня не существовало ничего больше, кроме театра драмы моего отхода ко сну. И вот, в один зимний день, когда я пришел домой, мать моя, увидя, что я замерз, предложила мне выпить, против моего обыкновения,  чашку чаю. Сначала я отказался, но не знаю почему, передумал. Мама велела подать мне один из тех кругленьких и пузатеньких пирожных, называемых Petites Madeleines, формочками для которых как-будто служат желобчатые раковины моллюсков с видом морских гребешков. Тот час же удрученный унылым днем и с такой же перспективой печального завтра,  я машинально поднес к своим губам ложечку чаю, в котором намочил кусочек мадленки. В то самое мгновение, когда глоток чая с крошками  пирожного коснулся моего нёба, я вздрогнул.  Пораженный необыкновенностью происходящего во мне, сладостное ощущение широкой волной разлилась по мне, казалось, без всякой причины. Оно тот час же наполнило меня равнодушием к превратностям жизни и сделало безобидными невзгоды... ".

Отрывок из семитомной эпопеи Марселя Пруста "В поисках утраченого времени". Герой пьет чай с этим измительным бисквитным печеньем и мгновенно, по ощущениям и нахлынувшим воспоминаниям,  переносится с свое детство.

Кстати, во Франции есть такое понятие  как "мадленка Пруста" - эта метафора обозначает любую простую вещь,  которая ассоциируется или возвращает человека к счастливым воспоминаниям прошлого.

Попробуйте эти печенья с чашечкой кофе, они сведут вас с ума.
Легкие в приготовлении,  вкусные до безумия.

Ингредиенты на 18 шт, если печь в традиционной форме "ракушек" :

🔻сахар - 80 гр

🔻мука -  115 гр
🔻разрыхлитель - 5 гр
🔻растопленное сливочное масло - 80 гр
🔻желтки -  2 шт.
🔻белки - 2 шт.
🔻1/4 цедры апельсина
🔻арахисовая паста - 140 гр

Разогрейте духовку до 240 ©,  предварительно вынув решетку.

В небольшую мисочку  положить желтки, растопленое сливочное масло,  цедру апельсина и всыпать сахар. Хорошо перемешать,  можно даже сделать это миксером на 2-й скорости.

Муку и разрыхлитель просеять и добавить в желточно-масляную смесь.

Смешать белки в однородную массу,  не взбивая в пену.  Постепенно добавить их к предыдущей смеси.

Поставить две формочки "ракушки" на холодную решетку духовки,  наполнить ячейки наполовину тестом, добавить чуть арахисовой пасты в каждую ячейку-ракушку и накрыть оставшимся тестом.

Перед тем,  как поставить будущие мадленки в духовку,  нужно уменьшить температуру до 210 © и выпекать 10 минут. 

Вынуть печенье и формы горячим,  а подавать холодным и обязательно с кофе или какао. 

Арахисовая паста -  одна из любимых начинок в мадленках. 

Очень вкусные печенья получаются как просто без начинки,  так и с клубникой,  черникой,  политые карамелью или просто окунутые  в растопленый шоколад и посыпанные молотыми орешками)). еред тем,  как поставить будущие мадленки в духовку,  нужно уменьшить температуру до 210 © и выпекать 10 минут.

Вынуть печенье и формы горячим,  а подавать холодным и обязательно с кофе или какао.

Арахисовая паста -  одна из любимых начинок в мадленках.
Очень вкусные печенья получаются как просто без начинки,  так и с клубникой,  черникой,  политые карамелью или просто окунутые  в растопленый шоколад и посыпанные молотыми орешками)).

В этом соль!

 Когда-то я впервые услышала о ней и подумала : "как это - соленая..? И кто это будет есть,  с чем..? ". 

Прошло не мало времени, прежде чем я осмелилась приготовить это чудо. 
И как ругала себя,  что не готовила ее раньше.  
В общем, не буду томить. 

Это -  СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ. 

Вспомните вкус знаменитого и многими любимого Сникерса. В нём есть нечто солоноватое, что дико вызывает желание откусить еще кусочек батончика, не прожевав предыдущий (из личного😂). Так вот это "нечто"  не что иное как та самая соленая карамель, только в батончике она более тягучая.
Куда её добавляют?  Да куда только можно: поливают блины и оладьи, мороженое, торты, пирожные, печенье с начинкой из карамели, булочки, пончики и многое другое.
А готовить ее совсем не сложно. Я прям призываю это сделать😂

Итак, понадобится:

🔸сахар - 225 гр
🔸вода - 70
🔸сливки 33% - от 100 до 250 гр (количество тут зависит от того, какую консистенцию карамели вы предпочтете) 
🔸масло сливочное - 100 гр

🔸соль -  0,5 ч.л.

В небольшом сотейнике с толстым дном соединить сахар и воду.
Поставить на средний огонь, дождаться момента когда сахар начнет таять.
Сахарную смесь ни в коем случае мешать нельзя. Если это сделать,  то сахар в сотейнике кристаллизируется и на этом все приготовление закончится.
Как только сахар растаял, увеличить огонь до максимума и не помешивая дождаться когда сироп приобретет янтарный цвет.
Пока сироп варится,   поставить  нагреваться сливки, чтобы они были достаточно теплые,  но не горячие.

Как только сироп приобретет долгожданный янтарный цвет, нужно убрать сотейник с плиты и аккуратно добавить теплые сливки. т
И тут такой момент: если вы хотите густой карамельный соус - добавляйте 100 гр. сливок, а если нравится жидкий соус, то - 250 гр. Соответствеено, чем больше сливок, тем жиже будет карамель.
Вливать сливки следует очень аккуратно, так как смесь будет сильно бурлить. Но это нормальная реакция, не пугайтесь.
Когда влиты все сливки, перемешайте карамель ложкой, добавьте сливочное масло и снова перемешайте, пока всё не станет однородным и не исчезнут пузыри.
Дать немного остыть.
В слегка остывшую карамель добавить мелкую соль, еще раз тщательно перемешать.
Вот и всё, карамель готова.

Когда карамель полностью остынет, нужно перелить ее в баночку, герметично закрыть и хранить в холодильнике около 2-х недель.

Хотя, вряд ли карамель так долго простоит- ее хочется есть ложками)).

Делитесь в комментариях своими результатами)).

Blueberry cold cheesecake

Лето ушло за горизонт,  оставив нам как утешительный подарок чуть тепла.
Яркие летние краски 🎨 сменятся теплыми осенними оттенками.  А так не хочется отпускать тепло.
Предлагаю идею вкусного летнего десерта - холодный ягодный чизкейк.
К тому же такой вкусняш имеет ряд преимуществ:

🚩его не нужно печь;
🚩он лёгкий в приготовлении, но достаточно сытный.
🚩можно использовать не только чернику, но и любые любимые ягоды и фрукты.

Понадобится:

Инвентарь:

🔸разъемная форма d 22-24 см.
🔸пергаментная бумага

🔸ацетатная плёнка 
----------------------
Для основы:

🔸песочное печенье - 300 гр;
🔸сливочное масло - 150 гр.

Для творожной массы:

.🔸творог 5% - 700 гр. 
 🔸сметана или йогурт (любой жирности)  -  200 гр. 

 🔸ягоды- 150 гр. 
 🔸желатин порошковый - 2,5 ст.л.
 🔸вода - 7 ст.л.
 🔸сахар - 250 гр. 

Для украшения:

🔸сок или фруктовый /ягодный сироп - 250 мл. 

🔸желе для торта прозрачное - 10 гр. 

🔸ягоды/фрукты - 200 гр. 

⬇⬇⬇

Печенье перемолоть в крошку. Это можно сделать двумя способами: поместить печенье в блендер и перемолоть или положить в пакет, герметично закрыть и раскрошить скалкой. 

Сливочное масло растопить, влить в печенье и замесить основу чизкейка. 

Дно разъемной формы застелить бумагой. Распределить песочную основу по дну формы. Бортики формы выложить ацетатной пленкой (плотная пленка для десертов, с ее посощью бока тортов и чизкейков после заморозки получаются ровными). Готовую форму поставить в холодильник на полчаса. 

Я готовила без песочной основы, тут уже по желанию. 

Желатин залить водой, оставить набухать. 

Творог протереть через крупное сито, если хотите, чтоб он был без крупинок.  В перетертый творог добавить сметану или йогурт и сахар. В полученную массу добавить половину ягод/фруктов,  заранее вымытых и нарезанных. 

Набухший желатин растопить, но не кипятить. При кипении он теряет свои желирующие свойства. 

В творожную смесь влить растопленный желатин. Хорошо перемешать. 

Достать форму из холодильника и влить  в нее творожно-фруктовую массу. Слегка постучать формой по столу, чтоб выпустить излишки воздуха и тем самым разровнять поверхность чизкейка. 

Поставить в холодильник на полтора часа.

За это время наш сырный тортик должен хорошо застыть. 

 Теперь приготовим ягодное желе для покрытия нашего десерта. 

В небольшой сотейник всыпать желе для торта,  добавить 2 столовые ложки сахара и 250 мл ягодного или фруктового сока. Поставить сотейник на огонь,  довести до кипения и кипятить 1-2 минуты.

Вынуть тортик из холодильника.  

Ягодный сироп хорошо перемешать, чтоб избавиться от фруктовой пенки и получить однородный цвет.  Вылить сироп на поверхность чизкейка.  Желе для торта очень быстро схватывается.  Как только желе застыло,  можно приступить к украшению торта ягодами или фруктами - просто выложите их на поверхность так как вам нравится. 

Готовый чизкейк поставить в холодильник еще на пол часа. По истечении времени вынуть из холода, аккуратно снять форму и ацетатную пленку. 

 Десерт получается очень вкусным и абсолютно не сложным в приготовлении,  так сказать из области "гости на пороге". 

 Задавайте вопросы в коментариях😊

Приятного аппетита! 🍴

Начало вкусного путешествия

... Небольшой и очень преданный своему делу чайник затанцевал на голубом огненном ковре.

Заварен кофе. Время упорядочить мысли, пробудить идеи, черпнуть вдохновения и достать свою magic wand, чтобы по её взмаху приготовить вкусный пирог для семьи.

Добро Пожаловать в мой блог, Друзья！

Меня зовут Юлия и я представляю вам свой блог,  посвящённый еде: истории,  факты и рецепты. Основное его тематическое направление - десерты.  Это моё хобби и, по совместительству,  работа.
Путём самоучения, методом проб и ошибок, я постепенно укореняюсь в этой сфере, учусь новому. И мне искренне хочется поделиться с вами чем-то вкусным).
😉