Друзья, сегодня я вам предлагаю приготовить очень вкусный лимонный тарт. Это классика в кондитерке.
Делается легко (не смотря, что текста много), но его вкусовые сочетания вас сразу покорят)).
На форму d 24 см, порций 10.
Песочное тесто для основы тарта.
🌟сливочное масло комнатной температуры 72% - 100 гр;
🌟сахар - 150 гр;
🌟яйца - 2 шт;
🌟мука - 250 гр;
🌟разрыхлитель - 1 ч.л.
Лимонная начинка.
🍋лимонный сок - 75 гр;
🍋сахар - 75 гр + 75 гр;
🍋яичные желтки - 4 шт;
🍋цедра 1 лимона;
🍋сливочное масло 120 гр;
🍋желатин порошковый - 2 ч.л.
Итальянская меренга.
🍦сахар - 100 гр;
🍦вода - 40 гр;
🍦яичные белки - 2 шт.
Песочная основа.
В чаше растереть (не взбить!) сливочное масло с сахаром. Масло должно быть достаточно мягким, но не растаявшим.
Добавить 2 яйца, снова хорошо растереть для полного смешивания ингредиентов.
Отдельно просеять муку с разрыхлителем, добавить их к масляно-яичной смеси. Замесить песочное тесто.
Долго месить здесь нет необходимости, только для того, чтоб все составляющие соеденились и мука полностью вмешалась.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку или одноразовый пищевой пакет и отправить на 15 минут в холодильник, чтоб оно слегка подмерзло.
В это время необходимо подготовить форму.
Можно взять любую форму - круг, квадрат, прямоугольник и т.д. Я обычно пеку в круглой жаропрочной, но сейчас решила испечь в прямоугольной металлической, в которой чаще всего готовлю кексы.
Если используете металлическую форму, то ее необходимо слегка смазать сливочным маслом, как дно, так и борты и потом выстелить поверх пергаментом. Если это стеклянная/керамическая жароустойчивая форма, то ее тоже необходимо слегка смазать сливочным маслом, но пергаментом не застилать.
Итак, форма подготовлена, тесто слегка охладилось, можно приступать к выпеканию основы.
В подготовленную форму выложить тесто, аккуратно и равномерно разровнять его по всей площади формочки, обязательно сделав высокие бортики. Т.е., у вас должна получиться "корзинка", которую мы потом наполним содержимым.
Когда все вылеплено, снова поставьте заготовку в холодильник охлаждаться, минут на 15.
Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов.
Достаньте заготовку и теперь ее нужно очень часто по всему дну наколоть вилкой, сделать проколы.
Это нужно для того, чтоб тесто со дна формоки при выпечке не вздулось шаром, а осталось ровненьким.
Выпекать 35-40 минут до золотистой корочки.
Готовое тесто-основу остудить.
Лимонный крем.
В 60 гр воды замочить 2 ч.л. желатина.
В сотейнике на небольшом огне нагреть лимонный сок, цедру и сахар (75 гр),чтоб сахар полностью растворился, но не доводя до кипения.
Отдельно взбить желтки с 75 гр сахара до тех пора, пока смесь не побелеет. Тонкой струйкой влить горчий лимонный сироп в яичную массу, постоянно помешивая лопаткой или венчиком.
Полученный крем перелить обратно в сотейник и варить, постоянно помешивая, на медленном огне, до загустения.
Как только крем загустеет, снять с огня. Добавить замоченый желатин и сливочное масло. Очень хорошо перемешать до однородности.
Вот и все, крем готов.
Теперь, в выпеченую песочную основу выливаете лимонный крем, по необходимости разравниваете края и серединку. Поставьте в холодильник застывать. Серединка тарта очень хорошо схватится за счет желатина в составе и разрез выйдет красивым и ровным, никуда не вытекающим)).
В общем, на этой стадии десерт можно считать почти завершенным, дело осталось за малым - взбить меренгу и украсить ею тарт.
Итальянская меренга.
В маленький сотейник всыпать весь сахар, добавить воду и на среднем огне нагревать сироп до 118 градусов (это около 7-10 минут по времени, если у вас нет кондитерского термометра).
Пока сироп нагревается, начинайте на низкой скорости взбивать белки, понемногу добавляя к ним сахар и увеличив скорость, взбивать до плотных пиков.
Когда сироп будет нужной температуры, снимите его с огня и, не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой вливайте сироп к ним. После того, как влили весь сироп, взбивайте массу еще минут 5 на максимальной скорости, пока меренга не станет плотная и блестящая, хорошо держащая форму.
Переложите готовую меренгу в кондитерский мешок с любимой насадкой.
Убедитесь, что крем в середине тарта застыл и приступайте к украшению десерта меренгой.
Освежающий лимонный десерт готов.
Отличный вариант как для вечернего чаепития с семьей, так и для угощения гостей).
Приятного аппетита). 🍋🌟🍦
Комментариев нет:
Отправить комментарий